Jepang / Gepang 　rabu siam 　ハヤトウリ

　1900年代に、長崎の「ハヤト」という地を経由してアメリカから渡来した、という記録が残っているそうで、

　この名前がついたようです。ウリ科。一度にたくさん実をつけるので、「千成りウリ」という別名（和名）も。

　小さいものは握りこぶし大、大きくてもその２倍程度。

　九州以南ではポピュラーな野菜だそうです。皮が薄くて、果肉も結構簡単に火がとおるので、

　薄い短冊に切って炒め物にしたり、乱切りにして煮込み料理に使います。・・・が、火を通しすぎると

　ぐずぐずに崩れてどうしようもなくなるので、注意。

Kelongkan 　kecipir　　シカクマメ

　インド〜アジアを中心に広く栽培されているマメ科の植物です。スライスすると、断面が四角になるので

　シカクマメ。カドにフリルみたいなひらひらがついているのを「翼」に見立て、英語では winged bean と

　呼ばれています。バリでは丸ごとゆでて裂き、和え物にしますが、西洋料理のスープの浮き身やサラダの上に、

　このスライスをパラパラとあしらったら、とても可愛いと思います。ある日本人の方が、「千葉のジャスコで

　売っていた」と証言。ゆでてマヨネーズをつけて食べた、とのこと。栄養面でも、ビタミンはもちろん、

　たんぱく質や脂質に富む、優良野菜です。熟しすぎるとスジが硬くなるので、若くて柔らかなものを選びます。

Paye　pare 　　ニガウリ/ ツルレイシ

　わが国では沖縄の呼び名「ゴーヤ」で知れ渡った野菜です。写真のような大ぶりですらりとした品種の他に、

　バリには原種と思われる手のひらにすっぽり入ってしまうほど小さくてコロコロしたものもあります。

　小さいほど苦味が強く、バリ料理にはこちらを好む人も。丸ごとゆででから中のワタをのぞき、スライスして

　スパイシーに煮詰めたココナツソースで和えます。普段の食卓には、ゴーヤ・チャンプルーのように

　卵と炒めたものも人気です。ビタミンＣに富んでいることはバリ人も承知ですが、若い世代には「苦〜い」と

　不評。ここではお年寄りに好まれている地味な野菜です。中の種が赤く熟す前に食べましょう。

Don Tabeya Bun 　　daun cabe jawa　　長こしょうの葉

　裏庭や道端の塀などに、つる状にへばりつくように育っているこの植物は、その実が「ながこしょう」という名の

　スパイスになります。「ジャワ長こしょう」とも呼ばれますが、なぜか料理に使っているのはジャワではなく、

　もっぱらバリ島のみ。あまり固くなっていない、若そうな葉をプチプチもぎり、千切りみたいに細かく

　刻み、ササゲ豆やモヤシなどとともにゆでて、スパイシーな和え物にします。あまり口当たりのよい

　柔らかさではありませんが、かすかに香る長こしょうのアロマが、この野菜の醍醐味です。

　ジャワ島では、この葉も実も、どちらかというとジャムー（生薬）のカテゴリーに入るようです。

Don sera kutuh 　　daun Singkong 　　キャッサバの葉

　乾燥した荒れ地でも丈夫に育つキャッサバは、普通イモを食用としますが、インドネシアではその葉も

　野菜にして食べます。なるべく若い、柔らかい葉をもぎって茹で、刻んで